6 Ağu Per 19:00
El Yapımı Fettucine Makarna
Academic Kitchen · Kocaeli
₺2.500 itibaren
6 Ağu 2026 Per 10:00
Kanatlılar ve Kümes Hayvanları
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo12 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Profesyonel mutfağın temel protein kaynakları arasında yer alan kanatlılar; parçalama tekniklerinden ileri pişirme yöntemlerine, fond ve sos üretimine kadar bu modülde kapsamlı biçimde ele alınır. Öğrenciler sıfır atık ilkesiyle tüm hayvanı verimli kullanmayı öğrenir. Ders Konuları ▸ Kanatlı Anatomisi & Parçalama Teknikleri Bütün tavuk ve ördek parçalama, kemiksizleştirme (deboning), supreme fileto çıkarma, temizlik standartları ve soğuk zincir; işlem sırası ve bıçak güvenliği. ▸ Temel Pişirme Yöntemleri Rôtisserie (kuru ısı ve dinlendirme), pocher (court-bouillon hazırlığı), sauté (derisiz-derili fark), confit (yağda düşük ısıda uzun pişirme); iç sıcaklık kontrolü. ▸ Fond & Sos Üretimi Beyaz ve kahverengi tavuk fonu, veal jus temelleri, demi-glace skalası; pan sauce (deglaze-reduce-monte), jus lié ve velouté türevleri. ▸ Galantine, Ballotine & Stuffing Derinin bütün çıkarılması, farce (dolgu) hazırlığı, şekillendirme ve bağlama; galantine'in soğuk, ballotine'in sıcak servis farkı ve terrin kalıbında pişirme. ▸ Ördek Uygulamaları Magret (derinin çizilmesi ve düşük-yüksek ısı tekniği), ördek confit (tuzlama-yağda pişirme-saklama zinciri), foie gras soté ve ördek rillettes. ▸ İç Orga
