3 Eyl Per 10:00
Çikolata (İleri Seviye)
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
3 Eyl 2026 Per 10:00
Temel Ekmekçilik Uygulamaları
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo24 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Ekmek, tarihin en köklü ve bilimsel açıdan en zengin gıdası olarak bu son modülde tüm boyutlarıyla ele alınır. Un seçiminden fermantasyon kinetiğine, fırın ısısından depolama bilimine kadar ekmeğin tam olarak anlaşılması hedeflenir. Ders Konuları ▸ Un Bilimi & Glüten Kimyası Protein oranı ve glutenin-gliadin dengesi; 00, T65, T80, tam buğday ve spelt unlarının karşılaştırması; enzim aktivitesi (amilaz, proteaz) ve su emme kapasitesi. ▸ Ekmek Yapım Aşamaları Otolyse, yoğurma (windowpane testi), bulk fermantasyon (stretch & fold sıklığı), preshaping, bench rest, final şekillendirme ve son maya (proofing) kontrolü. ▸ Klasik Ekmek Uygulamaları Fransız baget (72 saat soğuk fermantasyon seçeneği), ciabatta (yüksek hidrasyon ve cimb tekniği), focaccia (yağ oranı ve kuyucuk tekniği), somun ve köy ekmeği. ▸ Tam Tahıllı & Çok Tahıllı Formüller Tam buğday hidrasyonu artırma, çavdar ekmeğinin klebereiweiss farkı, tohumlu ekmeklerde ıslatma ve kaplamanın önemi; çoklu tahıl kombinasyonlarında denge. ▸ Ekşi Mayalı Ekmek (Sourdough) Starter aktivite testi (float test), hidrasyon oranı (60%–90% yelpazesi), dutchoven pişirme tekniği, kullanılan su kalitesi ve sıcaklığının starter üzerindeki etkisi.
