27 Ağu Per 10:00
Temel Mayalılar ve Pastane Uygulamaları
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
27 Ağu 2026 Per 10:00
Pasta Haftası (İleri Seviye)
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo24 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Programın ikinci pasta haftası; bütünleşik bir ileri uygulama modülü olarak öğrencileri fine-dining pastane anlayışına taşır. Entremet tasarımı, jöle insert tekniği, mirror glaze ve katmanlı tat kurgusu bu haftanın odak noktalarını oluşturur. Ders Konuları ▸ Entremet Mimarisi Katman sırası ve tat/doku hiyerarşisi (crunch-cremeux-mousse-glaze); insert dondurma ve montaj sırası; silikon kalıp seçimi ve demoulding zamanlaması. ▸ Mousse Teknikleri Pâte à bombe, İtalyan merengi ve crème anglaise bazlı mousse; jelatin dengesi ve set alma süresi; çikolata, meyve ve pralin mousse varyasyonları. ▸ Cremeux, Confit & Insert Hazırlığı Yumurta-jelatin dengeli cremeux; meyve confit (pektin ve şeker oranı); kompot insert dondurma tekniği; lezzet yoğunluğu ve ısırık profili planlaması. ▸ Mirror Glaze İleri Teknikler Çift renkli dökme ve mermer efekti; altın varak ve parlaklık arttırıcı eklemeler; entremet üzerine pozisyonlama ve akış yönlendirme; onarım teknikleri. ▸ Fine-Dining Tabak Tatlısı Bileşen hiyerarşisi (ana öğe, sos, kıtır, taze öğe); sos çekme teknikleri; yenilebilir çiçek ve mikro herb kullanımı; à la minute (anlık) montaj hızı. ▸ Portföy & Marka Kimliği Kişisel imza dessert geliştirme
