14 Ağu Cum 19:00
Fransız Tatlılar: Profiterol ve Ekler
Academic Kitchen · Kocaeli
₺2.500 itibaren
15 Ağu 2026 Cmt 10:00
Deniz Canlıları ve Balıklar
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo22 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Deniz ürünlerinin kırılganlığı, çeşitliliği ve sürdürülebilirlik boyutu bu modülü profesyonel mutfakta ayrıcalıklı bir yere koyar. Balık ve deniz ürünlerinin tüm boyutlarını kapsayan bu ders; teknik ustalık, sıfır atık anlayışı ve çevresel sorumluluk bilinciyle bütünleşir. Ders Konuları ▸ Balık Tazeliği & Temizleme Teknikleri Taze balık kriterleri (göz, solungaç, koku, doku), pullaştırma, iç organ temizleme, levrek ve çipura filetolama, pisi balığı özel tekniği ve deri sıyırma. ▸ Deniz Ürünleri Kategorileri Kabuklu (ıstakoz, yengeç, karides türleri), yumuşakçalar (midye, istiridye, ahtapot), kafadanbacaklılar (kalamar, mürekkepbalığı); temizleme ve hazırlama farkları. ▸ Pişirme Yöntemleri En papillote (nem ve aroma hapsi), court-bouillon'da pocher, ızgara (yapışmama ve baskı tekniği), buharda pişirme; pişirme süresi ve iç sıcaklık kontrolü. ▸ Fumet, Bisque & Sıfır Atık Fumet (20 dk. kural ve kılçık seçimi), kabuklu bisque (kavrulmuş kabuk ve konyak flambesi), midye stoğu; kılçık, karides kabuğu ve ahtapot suyunun değerlendirilmesi. ▸ Çiğ Deniz Ürünleri Uygulamaları Ceviche (asit marinasyonu ve denaturasyon), crudo (zeytinyağı-asit-tuz dengesi), balık tartare (bıçak boyutu ve soğuk
