10 Eyl Per 10:00
Kruvasan (İleri Seviye)
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
12 Eyl 2026 Cmt 10:00
Kruvasan (İleri Seviye)
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo24 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir. Ders Konuları ▸ Sourdough Kruvasan Levain takviyeli deterempe; uzatılmış soğuk fermantasyon etkisi; asidik ortamın glüten ve lezzet profiline katkısı; yabani maya ritmine uyum ve zaman planlaması. ▸ Yüksek Hidrasyon & Alternatif Unlar Einkorn, siyez ve spelt unu katkısı; hidrasyon ayarlaması; laminasyon ve kırılganlık dengesi; tam buğday kruvasan rengi ve lezzet profili. ▸ Tuzlu Dolgu Varyasyonları Jambon-beurre (klasik Paris stili), brie-ceviz, pesto-güneşte kurutulmuş domates, ricotta-ıspanak dolgu teknikleri; kapatma yöntemi ve pişirme farkı. ▸ Craquelin & Özel Kaplama Teknikleri Kruvasan üzeri craquelin (şekerli çıtır tabaka) uygulaması; fıstık ezmesi kapama; çikolata daldırma ve kristal dekor; şarap gülü (torse) varyantı. ▸ Üretim Planlaması & Kalite Kontrolü Günlük viennoiserie zaman tablosu (gece öncesi-sabah fırın); hamur sıcaklık takibi ve kalibre ölçümler; görsel kalite kriterleri (kat sayısı, renk, boyut). ▸ Vitrin & Satış Stratejisi Bir
