24 Eyl Per 10:00
Ekmek (İleri Seviye)
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
26 Eyl 2026 Cmt 10:00
Ekmek (İleri Seviye)
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo24 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Programın son modülü olan ileri ekmekçilik; milling (öğütme) bilgisinden miche üretimine, tahıl fermentasyonundan özel fırın ürünlerine kadar kapsamlı bir profesyonel boulangerie anlayışı sunar. Öğrenciler bu modülde kendi imza ekmeğini geliştirerek programı tamamlar. Ders Konuları ▸ Tahıl & Öğütme Bilimi Bran, endosperm ve germ katmanları; taş değirmen vs sanayi öğütme; renk, lezzet ve besin değeri üzerindeki etkiler; ev öğütme (stone mill) uygulaması. ▸ İleri Sourdough Teknikleri Çoklu starter kültürü yönetimi; uzatılmış retard (36-72 saat); yüksek hidrasyon batard (%85-90); lame deseni senkronizasyonu ve fırın sezgisi. ▸ Çavdar & Alternatif Tahıllar Çavdar ununun yapışkan davranışı; 100% çavdar ekmeği (pumpernickel); emmer, kamut ve amaranth katkılı formüller; tat profili ve besin yoğunluğu. ▸ Özel Katkılı & Infüze Ekmekler Zeytinli, cevizli, otlu ve peynirli ekmek katkı oranları; baharat infüzyonu (zerdeçal, kömür tozu, beet); lezzet-renk-doku uyum testi. ▸ Fırın Operasyon Planlaması Boulangerie üretim zaman tablosu (ön gece-sabah rutini); deck ve rack fırın kapasitesi; steam injection zamanlaması; seri üretimde kalite standardı. ▸ İmza Ekmek Geliştirme & Mezuniyet Sunumu Kişis
