22 Ağu Cmt 10:00
Şeker Hamurlu Pasta (İleri Seviye)
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
22 Ağu 2026 Cmt 10:00
Kırmızı Et ve İleri Seviye Pişirme Teknikleri
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo23 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Kırmızı et pişirme; kimya, ısı fiziği ve ustaca uygulama gerektiren mutfağın en teknik dallarından biridir. Bu modülde öğrenciler dana, kuzu ve koyun etinin anatomisini, olgunlaştırma süreçlerini ve sous-vide'dan braising'e uzanan ileri pişirme tekniklerini derinlemesine öğrenir. Ders Konuları ▸ Et Anatomisi & Olgunlaştırma Kırmızı et kesimlerinin anatomik haritası (prime, choice, select); kuru olgunlaştırma (dry-aging) ve ıslak olgunlaştırma (wet-aging) farkları, enzimatik yumuşama süreci. ▸ Maillard Reaksiyonu & Karamelizasyon Maillard'ın kimyasal arka planı, yüzey nem kurutma önemi, dökme demir-çelik-paslanmaz yüzey karşılaştırması; serir (searing) sırası ve yağ seçimi. ▸ İleri Pişirme Teknikleri Sous-vide (vakum, sıcaklık-süre çizelgesi ve finish searing), braising (fond-wine-mirepoix bütünü), slow-roasting (düşük ısı uzun pişirme ve jus toplama). ▸ Biftek Pişirme Dereceleri & Kontrolü Blue'dan well-done'a iç sıcaklık değerleri, termometre kullanımı, parmak testi, carry-over cooking (tezgahta ısı artışı) ve dinlendirme süresi hesabı. ▸ Kuzu & Dana Uygulamaları Rack of lamb Frenching ve kabuklu pişirme, dana bonfile Wellington hazırlığı, osso buco (gremolata ile), slow-braised s
