27 Ağu Per 10:00
Pasta Haftası (İleri Seviye)
Academic Kitchen · Kocaeli
₺25.000 itibaren
27 Ağu 2026 Per 10:00
Temel Mayalılar ve Pastane Uygulamaları
Platformlara göre fiyat
| Platform | Fiyat (min) | Fiyat (max) | |
|---|---|---|---|
| passo24 saat önce | ₺25.000 | ₺25.000 | satın al ↗ |
Bilet seçenekleri
| Kategori | Fiyat | Platform |
|---|---|---|
| Genel Alan | ₺25.000 |
Fiyat geçmişi
Hamurun canlı bir organizma gibi davrandığı viennoiserie ve pâtisserie dünyası bu modülde mercek altına alınır. Fermantasyon biliminden feuilletage tekniğine, krem dolgudan soğuk zincir yönetimine kadar pastane mutfağının temel yapı taşları hem teorik hem uygulamalı aktarılır. Ders Konuları ▸ Maya Biyolojisi & Fermantasyon Saccharomyces cerevisiae'nin yaşam döngüsü; kuru, yaş ve instant maya farkları; ekşi maya (levain) starter aktivasyonu ve besleme takvimi; otolyse'nin glüten gelişimine etkisi. ▸ Croissant & Viennoiserie Détrempe (ana hamur) ve beurrage (yağ plakası) hazırlığı, feuilletage tourée (27 veya 54 kat), dinlendirme süreleri, kesim açıları ve son maya (appret) kontrolü. ▸ Brioche & Enriched Dough Yüksek yağ-yumurta oranının glüten gelişimine etkisi, soğuk fermantasyon tekniği, tresse, nanterre ve parisienne şekillendirme; pain de mie uygulaması. ▸ Danish Pastry Çıtır-yumuşak doku dengesi için laminasyon ayarları, meyve-krema-fıstık dolgu varyasyonları, snegl, kringle ve kouign-amann şekillendirme ve fırınlama. ▸ Tart Hamurları & Dolgular Pâte brisée (kırılgan doku), pâte sucrée (tatlı-çıtır), pâte sablée (kum hamur) farkları; blind baking, crème pâtissière, frangipane v
